La cuisine mauricienne, un voyage à découvrir

La cuisine mauricienne est le reflet de la diversité culturelle et historique de l’île Maurice. Influencée par les cuisines française, indienne, chinoise et africaine, elle offre un mélange unique de saveurs, de couleurs et d’arômes. Découvrez 14 spécialités mauriciennes incontournables à déguster lors de votre séjour sur cette île paradisiaque.

Le briani est un plat originaire de la gastronomie musulmane des Indes, qui consiste en du riz safrané cuit avec de la viande (poulet, bœuf ou poisson), des légumes et des épices. Il est préparé dans un grand chaudron en cuivre appelé dègue, qui permet de conserver la chaleur et les arômes. Le briani est servi avec du chatini (une sauce à base de tomates, d’oignons et de piments) et du salade (une salade de concombres, de tomates et de yaourt). Dans la cuisine mauricienne,, le briani tient une place de choix dans le coeur des locaux, vous ne pouvez donc pas passer à côté !

Le mine frit est un plat de nouilles chinoises sautées aux légumes, aux œufs, aux crevettes et au poulet ou à la viande rouge. Il est accompagné d’une sauce à l’ail ou au piment, qui lui donne un goût relevé. Le mine frit est un plat populaire et facile à préparer, que l’on trouve dans les restaurants chinois ou les marchands ambulants.

Le rougail est un plat typiquement créole, qui se compose d’une sauce à base de tomates, d’ail, de gingembre, d’oignons, de piment et d’épices. On y ajoute généralement du poisson salé ou du snoëk (un poisson fumé), mais on peut aussi le préparer avec des saucisses, du poulet ou du porc. Le rougail est accompagné de riz blanc et de lentilles, qui forment le trio appelé riz-cari-lentilles.

Le vindaye est un plat d’origine indienne, qui consiste en du poisson frit dans l’huile puis macéré dans un mélange d’épices, d’oignons, d’ail et de vinaigre. Le vindaye a une saveur aigre-douce et épicée, qui se marie bien avec le pain ou le riz. On peut aussi le préparer avec des œufs ou des calamars.

Le farata est une sorte de pain plat à base de farine, d’eau, d’huile et de sel, cuit sur une plaque chaude appelée tawa. Il est aussi connu sous le nom de roti à l’île Maurice. Le farata se mange avec des curries (des plats en sauce à base de viande, de poisson ou de légumes) ou des achards (des légumes marinés dans du vinaigre et des épices).

Le mine bouillie mauricien est un plat de nouilles fraîches cuites dans un bouillon parfumé, accompagné d’une sauce à base de viande, de fruits de mer ou de légumes. Il existe plusieurs variantes de ce plat, comme le mine bouilli la viande¹, le mine bouilli gros pois² ou le mine bouilli ourite³. Le mine bouillie est un plat savoureux et facile à préparer, qui se déguste avec du piment écrasé ou du chatini. C’est une spécialité de la cuisine sino-mauricienne, qui reflète le métissage culturel de l’île Maurice.

Le dholl puri mauricien est une spécialité de la cuisine de rue de l’île Maurice. C’est une sorte de crêpe salée fourrée de pois cassés jaunes légèrement épicés. Le dholl puri se mange avec un curry de légumes ou de haricots, du chatini (une sauce à base de tomates et d’oignons) et du piment écrasé. C’est un plat délicieux, nourrissant et bon marché, qui reflète le métissage culturel de l’île. Le dholl puri est originaire d’Inde, mais il a été adapté à la cuisine créole mauricienne¹²³⁴⁵.

La salade ourite mauricienne est une entrée fraîche et légère, à base de poulpe cuit et coupé en fines tranches. Elle est assaisonnée avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, des oignons émincés et des tomates cerises. Elle se déguste avec du pain ou des papadums, des galettes croustillantes à base de farine de lentilles. La salade ourite est une spécialité de la cuisine créole, qui témoigne du métissage culturel de l’île Maurice¹²³.

Les gâteaux piments mauriciens sont des boulettes de pois cassés frites et épicées, qui font partie de la street food de l’île. Ils sont d’origine indienne, mais ils ont été adaptés à la cuisine créole avec des herbes aromatiques et du piment. Ils se dégustent en apéritif ou en sandwich, avec du pain, du beurre et du fromage. Ils sont croquants, savoureux et relevés, et ils reflètent le métissage culturel de l’île Maurice¹²³. C’est une spécialité facile à préparer, qui ravira les amateurs de saveurs locales. Au fait, je ne sais pas  comment on les appel finalement, gâteau piment, gâteau dholl, bonbon piment, à vous de choisir. Sachez qu’ils sont rarement réalisés avec du piments.

Le sagoo aplon est un dessert typique des tamouls mauriciens, qui se compose de perles de tapioca cuites dans un sirop sucré et parfumé à la cardamome, aux raisins secs, aux amandes et à la noix de coco. Il est servi avec des papadums, des galettes croustillantes à base de farine de lentilles. Le sagoo aplon est un dessert délicieux et original, qui allie le croquant des papadums et le fondant des perles de tapioca¹²³. C’est une spécialité qui reflète le métissage culturel de l’île Maurice.

L’alouda est une boisson rafraîchissante à base de lait, de sirop de rose, d’agar-agar (une gélatine végétale) et de graines de basilic. Elle est souvent servie avec de la glace pilée. L’alouda est très appréciée par les Mauriciens, surtout pendant les périodes de forte chaleur.

La cuisine mauricienne est une invitation au voyage et à la découverte. Elle vous fera voyager à travers les différentes cultures qui ont façonné l’identité de l’île Maurice. N’hésitez pas à goûter aux différentes spécialités mauriciennes lors de votre séjour, vous ne le regretterez pas !